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为何大多数餐厅的营销迟迟不能成功? 2016-04-12

时至今日营销已经成了餐饮人经常挂在嘴边的词汇,好的口感好的服务固然仍是餐厅必备的基本素养,但没有营销的助力,也难以在激烈的市场竞争中脱颖而出。

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但是在这个“全民营销”的时代,成功者却始终是很小的一部分,于是很多餐厅老板都有疑问:我认识到营销的重要性了,也花了大力气,花了大价钱去搞营销,为何迟迟不能摘到成功的果实?通过对各类情况的调查分析,专家认为造成这个情况的原因主要是以下几点:

第一,妄自尊大,不善用营销策略

营销策略重要,还是营销手段重要?当然是策略要重要一些,空有手段没有策略,营销就容易误入歧途,搞噱头,玩儿花样,最后反而偷鸡不成蚀把米。由于计划经济沿袭下来的定向思维,许多经营者不善于进行市场的深入研究和掌握,对客源及其细分、营销环境、选择目标市场、产品定位、产品生命周期、新产品开发、广告与促销、价格以及公共关系等营销策略元素知之甚少,更没有对广告宣传、选址定位、价格策略、管理制度、目标客源等因素做出明确的策略,使餐厅经营与营销最终陷入误区。

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另外,一些营销上的小环节没处理好导致全盘皆输的情况也比比皆是,诸如某家餐厅在营销时花大价钱请来了专业的营销公司策划了一系列有噱头的活动,闹得满城皆知,结果消费者都知道活动,却不知道这个餐厅,成了业内周知的笑话。

第二,闭门造车,忽视市场发展与变化

营销不是孤立的,脱离了市场发展不考虑市场变化,就会变成单纯的纸上谈兵。“知己知彼,百战不殆”,商场如战场,做生意与带兵打仗有相通之处,这己成为普通真理。但实际上,很多人虽然知道这个道理,却不懂得怎样理解和运用,。不能深入了解市场,忽视市场的发展与变化,再好的点子也不一定有人买账。

当前我们正面临着买方主宰的市场,如何顺应市场需要,占有市场份额,在市场上争取一席之地,都要首先依靠对市场发展和变化的准确认知才能做到。不断地适应市场变化,并且根据市场变化来调整自己的经营策略和营销策略都是至关重要的。了解市场、占领市场,才能拿出合理而且可行的营销策略,这是营销的基本前提,也是很多餐厅营销不成功的祸根。

第三,思想局限,缺乏全局观念和宏观意识

在我国商界有一种改革开放以来十分常见的恶俗,就是“不按套路出牌”,善于通过打破规矩来攫取利益,与其说是企业家,不如说是无所不用其极的赌徒。这种恶俗体现到餐饮行业,就是很多经营者目光短浅,短期行为严重,不放过任何一次盈利的机会,甚至出现营销内容夸大其词,经营中宰客的现象。这种为了获取一点微不足道的眼前利益,而失去了更多的长远利益的营销与经营理念,最终只会将企业引向末路。

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“不谋一世者不足以谋一时”,这句话正是古人留给我们的警示良言,全局经营理念和宏观经营意识反映的不光是餐饮企业的经营战略、经营眼光问题,也折射出经营者的社会责任感和较高的商业素质及商业头脑,为什么那些有着良好德行的企业家更容易接近成功?往往与这些是密不可分的。通过打破“规矩”攫取利益的赌徒,图得一时爽利,却失去了社会各方面的大势,日后经营中必然会处处擎肘,可谓是得不偿失。