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开餐厅,菜品味道很重要,营销手段很重要,人员的管理更重要 2016-04-18

开餐厅,菜品味道很重要,营销手段很重要,人员的管理更重要。因为,不论是做菜还是销售,都需要人来完成。餐厅老板管理工作的目的,就是要做到两点:一是让手下的员工们个个有生产力,通过大家的的努力和配合,完成餐厅的经营目标;二是去激发员工对工作的热情,让他们感受到自己工作本身的成就感和自豪感。

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在两方面下功夫,做好员工管理工作

>>>>第一个方面:让餐厅内中的所有员工,都学会领导思维。

做领导,需要有“解决问题的领导力”,懂得用更高、更不同的角度来看问题,从问题定义开始,然后与相关人员沟通讨论、脑力激荡,让思考更加深化,一起追求更高品质的答案。不管头衔是不是店长,都要能像店长勇于当责,知道做必要的事,完成肩负的使命。

有了这种领导意识,一个人才会把“做出成绩”的重要性,放在“自己的意见获得采纳”之上。就算身为刚入职的菜鸟,也会勇敢提出自认为对的主张;身为店长,如果觉得手下员工的意见更好,也会愿意舍弃自身想法;只要有人质疑任何事,每一个了解店内目标的人,都会站出来说服大家。

这样的团队力量,绝对比“店长领导,员工协助”的组团更有执行力。虽然在一个店里店长有较大的权力,老板是最终的决策者,但是全体成员如果都能够以“我是店长、我是老板”的角度来思考和行动,就不会出现偏颇或缺乏整理思维的提议,或是理论上可行、实际上行不通的无谓坚持。

>>>>第二个方面:激发工作动力,每个成员都会全力以赴。

在一个餐厅,老板为了让员工们真的按照指定的工作计划行动起来,一般来说,常用的方法有赞美、激励、警告、强求、指导、鼓舞、奖赏等等。比如,达到每月的经营目标就进行全员表扬甚至现金奖励,对优秀员工提供更多些的奖金。而对于违法餐厅规定的员工,老板则要提出批评甚至扣发奖金、工资等等,必要时提出“不合格则解雇”的警告。

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不过,老板管理员工,这叫他律性,员工自己要求自己,这叫自律性。从他律性到自律性的高低,有8个阶段:命令、惩罚、鼓励、奖酬、激发动力、承诺、当责、领导思维,其中最能产生能量的,就是最高“激发动力”。所以,餐厅老板想管好你的员工,就是激发他们的工作动力,让所有的小伙伴们都爱上工作。

做好3件事,让员工爱上本职工作

如何让小伙伴们都热爱自己的本职工作,建议餐厅老板们在下面3个方面进行“引诱”:

1、给予工作上的自主决策权。

老板用店长,疑人不用用人不疑,要把一个店的管理权全权下放给他/她,以便让店长可以比较自由地决策店内很多问题。同样的,店长对于手下的小组长们也应该给与一定的自主权,让他们更乐意发挥所长,将负责的工作视为一种人生目标,全力以赴去完成。

2、及时“论功行赏”,表扬奖金升职都不能少。

要想马儿跑,就必须给吃草,这是比较公平的规则。让员工积极干活,不论功行赏怎么行?有的餐厅老板喜欢描绘美好的前景,喜欢说“等我们将来如何如何了,我一定给大家如何如何”,其实,时间长了,这种口头上的画饼是行不通的。员工工作做得好,老板给的奖励必须实实在在。正常地发工资和奖金、加薪甚至升职,这都是必须的。只有及时做到这些,才能让员工觉得他们的付出得到了回报,他们为了工作投入的精力和思考,都是值得的。

这种“值得”的感觉,是一个人爱上工作的非常重要、非常明确的诱因。越是那些有能力的优秀人才,越希望能得到及时合理的回报。当然,除了物质上的奖励,精神上的奖励也很重要,及时表扬员工的工作,真的很重要哦。这样,他会觉得你很欣赏他,才有继续坚持下去的动力。

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3、让员工从工作中得到满满的成就感。

对一个人来说,做事最强的动力就是——完成了某件可以向别人夸耀的事。成就感的来源,不只是得到了表扬,拿到了奖金或被老板加薪升职,也许还因为完成了一项非常具有挑战性的工作或得到了别人的羡慕。比如一个厨师研发了一道非常好吃的菜,得到了大家的一致夸赞。又如一家餐厅很有名,当员工说他在那里上班时,听到的人会说“我去你家吃过饭,你们店真不错”。这种获得“自我突破”和“别人钦佩”的荣誉感,这种从工作中而生的社会价值,才能真正留住员工。